点进来的一又友，今天的餐桌上是不是就有葫芦瓜、丝瓜、黄瓜……

图片起头：站酷海洛二创

最近是吃瓜类蔬菜的季节，但堤防：吃到发苦的，赶快吐掉，一口王人别多吃。

每年夏天王人有「误食发苦的葫芦瓜、丝瓜中毒」的案例，本年也不例外。

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图片起头：微博新闻

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它们到底毒在哪，如何幸免？转发给家东说念主，沿路往下看——

一盘发苦的瓠子

可能比砒霜还毒

瓠（h ù）子、丝瓜、葫芦等蔬菜，王人属于葫芦科（Cucurbitaceae）植物。它们在非凡条目下会产生一类发苦的高毒性物资：葫芦素（cucurbitacin）。

瓠子一般长这么� �，不外除了短胖、瘦长的，还有球型和葫芦型。图片起头：站酷海洛

它在东说念主体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后 10 分钟 到 2 小时便会出现。包括上吐下泻、消化说念出血、肝肾功能损害、毛发零碎等，严重时致使会导致赔本。

何况葫芦素是一大类化合物，现在已知的葫芦素有 20 多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死案例。

葫芦素 D 的结构  

图片起头：参考文件

咱们没方针分辨发苦的瓜里到底是哪种葫芦素，吃到了，即是一次当场赌。命运好的，可能即是有点小不舒坦；命运不好的，诚然不是止境常见，但就要进病院了。

尤其是苦瓠子中含有的葫芦素 D，毒性比砒霜还强：

葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重；

砒霜的小鼠经口半数致死量不外是 20 毫克每千克体重。

不是吓东说念主，推行案例比咱们思的可怕，吃几口就上吐下泻的一又友不在少数。

图片起头：用户留言

致使出现消化说念出血、急性肝毁伤：

图片起头：文件

还有东说念主吃了我方援救的瓠子，发现味苦，仅仅吃了葫芦瓜炖的肉，又用没洗的炒锅炒茄子，食用后也导致中毒。

这领导咱们，若是吃到发苦的版块：

吃到苦的别吞苦，吐苦别腌臜；

整盘最佳王人扔掉，别只挑苦料；

锅碗瓢盆要洗好，否则苦味悄悄跑！

发苦的瓜类蔬果王人别吃

吃了没事是万幸

严格来说，葫芦科的蔬菜和生果王人要堤防。

除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、西葫芦，生果里的甜瓜、西瓜亦然。

图片起头：小� �

磋议标明，发苦的黄瓜果实中就含有葫芦素 C，甜瓜瓜蒂的葫芦素 B 占 80% 以上。

一般葫芦科的蔬菜生果进程东说念主类长久选育，还是很少或不产生葫芦素，莫得苦味。

但是存在一些非凡情况：

● 有些植株可能「返祖」，收复合成葫芦素的才调，举例基因突变、援救条目欠安（如干旱、低温）等；

● 苦味野生植株的花粉「羞辱」了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收货的下一代果实就可能发苦。

不外，东说念主类当作食品链尖端吃货，也不是「白茹素的」，咱们关于苦味其实特殊明锐。

别逗留，若是葫芦科蔬菜或生果苦到难以下咽，赶快吐掉！果真有毒！

可能有一又友也曾吃过发苦的瓜瓜，效力发现我方没啥事。

一方面，同种瓜在不同环境、教训度下产生的葫芦素种类、含量有各异；另一方面，个体各异深广存在，躯壳基础情况不同，出现的中毒进程、剖析也不一样。

但一次荣幸，不等于次次交运，不提议大众用我方和家东说念主的健康来赌。

苦瓜，是独一的例外

苦瓜亦然葫芦科的植物，相通可能产生葫芦素。

图片起头：站酷海洛

但别轻捷，苦瓜的苦味起头于两类因素：葫芦素和苦瓜苷。

苦瓜中葫芦素类物资的含量相比少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所私有的，因此苦瓜吃起来有良善的苦味，但不至于难以下咽，平时吃无须惦记中毒。

但若是认为苦瓜苦，不能口，那不吃也没什么。

终末教大众一个提前永别「苦味」的方针：

作念菜前不错先切一小块，用舌头舔舔，若是是苦的，整根王人扔掉，王人省得下锅了。

正可口瓜季， 转发  到如胶如漆一家东说念主，相互领导，沿路作念不受罪的吃瓜大众～

本文协作大众

张海英

中国注册养分师

四川大学华西大众卫生学院大众卫生硕士

本文审核大众

参考文件

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[ 2 ] Dai S, Wang C, Zhao X, Ma C, Fu K, Liu Y, Peng C, Li Y. Cucurbitacin B: A review of its pharmacology, toxicity, and pharmacokinetics. Pharmacol Res. 2023 Jan;187:106587.

[ 3 ] Rathi PM, Patel PS. Bottle Gourd ( Lagenaria Siceraria ) Juice Poisoning. J Assoc Physicians India. 2016 Oct;64 ( 10 ) :87-88.

[ 4 ] 李宗扬 , 秦智伟 , 周秀艳 , 辛明 . 葫芦科蔬菜苦味磋议进展 . 中国蔬菜 ,2013 ( 12X ) :1-9.

[ 5 ] 李艳梅 , 刘月素 , 刘景昀 .49 例苦丝瓜中毒的防治体会 . 药学做事与磋议 ,2006,6 ( 5 ) :396-397.

规划制作

规划：之树     |     监制：Feidi

封面图起头：站酷海洛

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